燒仙草
仙草名稱之由來有二種傳說：第一個傳說：
由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍(一般的比率是1公斤的仙草乾能製成40-50公斤的仙草凍)，古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草。
第二個傳說是：
在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將一種具有特殊香味的草類植物，曬乾經熬煮成茶，施予中暑之路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
仙草小檔案：
產季：約10月
主產地：新竹縣關西鄉
功效：仙草具有清熱涼血、降低血壓、利尿及滋潤氣管的功能。
本草求原：「清暑熱，解藏府結熱毒。治酒風。」；中藥大辭典：「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。」
做法：
將即溶仙草溶於500c.c.至600c.c.剛沸騰的熱開水中，再添加適量的糖及5克的[color=#ff0000]太白粉[/color]（太白粉必須先以少量冷開水溶解），經攪拌均勻即可，趁熱加入花生、花豆、蜜餞、ＱＱ、細粉圓等材料，即可成為燒仙草。
快速做法：
到中藥店買現成的燒仙草粉，然後按照自己的喜好加入適當搭配的材料，讓它慢慢的煮，然後美味又可口的燒仙草就可以馬上食用囉。
燒仙草的名字讓我好奇，其實，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草乾最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但店員告知，這款食品[color=#ff0000]孕婦忌吃[/color]。
古早仙草甘茶（10人份）
材料：
仙草乾粉1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：仙草乾洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40∼50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
健康小秘訣：
1. 此道茶飲加少許[color=#ff0000]地瓜粉[/color]水芶薄芡，即為市面上的燒仙草。
2. 仙草乾在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。
營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。
燒仙草的做法
1. 放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC燒仙草；
2. 將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻；
3. 即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
珍珠的煮法(略)
關鍵點:珍珠悶好起鍋時最好用冰水過一下再洗,Q度會更好,煮好的珍珠再加點蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.
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