hk32168 2008-11-20 09:45 PM
海鹽汾酒焗蝦咬一啖暖晒！
宴會中，喝紅白酒香檳已成為主流，就連日本清酒也成為潮流，但可曾聽過人家要隊茅台、劈五糧液來慶功？在中國酒的大千世界，名釀多的是，只是我們從沒有用心細賞，老是把中國酒標籤為伯父專利。天氣轉冷了，何不呷一口中國酒暖身或以酒入饌，一啖一啖的食進肚裏去。
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雪山汾酒蝦
海鹽和汾酒一同將蝦焗熟，汾酒香被鎖在熱燙的海鹽內，鮮蝦也時刻在吸收酒香。上桌時再澆少許汾酒點火，再次帶出酒香。
撰文：陳惠賢 攝影：林資凱、陳富權、張群生、陳惠賢（產品）
查詢電話：a）洞天 2975 9788 b）海逸軒 2185 2788 c）一醉 2548 9961
酒浸漬物未食先醉
早在先秦時期，古人就懂得以酒入饌。人們常說「五味調和」，五味中的「苦」味就是指酒，能起着辟味、提味的作用，而古代烹調法中的「漬」就是用酒浸食物。現代的家庭廚房中，米酒或紹興酒成為廚房必備的調味之一。至於酒家食店烹調用的入廚酒種類，更是變化多端，大開眼界。
名家對酌Jam一Jam
中國酒擁有數千年文化，愛酒人士眼看中國酒在自己地頭也不受重視，無不感到惋惜。兩代愛酒之人黃雅歷和Nicolas Siu，邊喝着國酒茅台，邊為中國酒擁護。
黃：黃雅歷 N：Nicolas
黃：中國酒的確很依賴地方性，以茅台獨有的醬香型為例，窖池有其獨特的細菌釀酒，當離開這個地方，便不能釀造相同口味的酒。中國名釀大部分集中四川，大地震後人民最擔心是酒窖，因為沒有了珍貴的酒膽，便不能再釀相同的酒。
N：近期我跟一個法國廚師交流，我們用花雕酒做了creme brulee，對方勁喜歡。可能甜味酒始終較適合西方人口味。其實中國酒可塑性好高，只是他們在建立品牌工夫做得不好，令中國酒難打入國際市場。
黃：洋人喝慣果實酒，中國酒用五穀糧食釀製，那種過分氧化的氣味帶點腐爛，老外最怕這氣味，但意大利有種Grappa酒是用葡萄渣釀造，有中國白酒的腐爛味，如果他們受得這種酒，相信也會喜歡中國酒。
N：別說老外，香港年輕一輩也受不了中國酒味道，我飲中國酒畀人話我激，只有花雕才較易入屋。講起中西相似的酒，法國的Jura跟黃酒氣味幾乎一樣，我給外國客人試飲中國酒，他們都是最愛花雕。
調校雞尾用國酒
中環洞天三年前開業，便以多款中國酒來調製雞尾酒，Nicolas說比起西式雞尾來來去去只有Rum、Gin和Liquer，中國酒則更多變。他曾試過用竹葉青、白干、花雕、汾酒來溝，效果很好，不少客人嘗過中式雞尾後，也特意找回那瓶中國酒來試，Nicolas說惟有靠這方法，讓大家慢慢認識中國酒。
hk32168 2008-11-20 09:46 PM
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醉牡丹蝦
刺身食法的牡丹蝦本來已十分鮮甜，再以自製酒汁浸上半天，鮮甜味跟酒味夾雜當中，連酒汁也想喝掉。
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雕王炒蝦仁
河蝦仁跟崧子清炒，本來十分清淡，卻附上一杯混合酒汁給客人蘸點，即時吃得半醉。
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貴州醇蒸紅蟹
將小量貴州醇加入蛋白中，跟大紅蟹同蒸，啖啖清甜蟹肉，嫩滑蛋白混有清洌的酒香，鮮味頓時提升。
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孔府兔丁
雲南山區多吃兔肉，更會以酒燜煮，師傅將冬菇、冬筍及甜麵醬燜兔肉，再加入以三香三正見稱的孔府家酒起鑊，把酒味逼進兔肉中。
