skyline1231 2008-11-20 12:07 PM
BBQ醃法
[b][size=4][color=#ff0000]BBQ醃法
[/color][/size][/b]
雞翼醃法
香茅雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量) 香茅碎、湯匙、蒜茸 1 湯匙、乾蔥頭茸 1 湯匙、魚露 1 湯匙、鹽 1 茶匙、砂糖 1 湯匙、紅辣椒碎 1 茶匙、麻油少許
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
蒜茸雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量) 幼鹽 1 茶匙、蒜茸 2 湯匙、生粉 1 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、芥辣醬 1 茶匙、砂糖 1 湯匙、辣椒油 1 茶匙、麻油少許
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
蜜汁雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)生抽 60ml、蒜茸 2 湯匙、薑茸 2 湯匙、紹興酒 2 湯匙、生油 2 湯匙、蜜糖 2 湯匙、檸檬汁 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
西汁雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量) 茄汁 60ml、喼汁 2 湯匙、蒜茸 2 湯匙、白酒 2 湯匙、檸檬汁 2 湯匙、黃梅果醬 2 湯匙、黑胡椒粉 1 湯匙、油 2 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
味噌雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)味噌 60ml(日式麵豉醬)、味醂 30ml、薑茸 2 湯匙、米酒 40ml、蠔油 1 湯匙、砂糖 2 湯匙、油 2 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
沙爹雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)生抽 40ml、花生醬 2 湯匙、蒜茸 2 湯匙、咖哩粉 1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、麻油 1 湯匙、鹽3/4茶匙、生油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
腐乳雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)腐乳 6 件、紹興酒 40ml、砂糖 2 湯匙、麻油 1 湯匙、生油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)咖哩醬 2 湯匙、抽 2 湯匙、砂糖 2 湯匙、生油 2 湯匙、鹽3/4茶匙、蒜茸 2 湯匙、辣椒粉半茶匙、檸檬皮茸一茶匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．把醃料拌勻與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
南乳雞翼
醃料：(醃製 1 kg雞翼份量)南乳一件、生抽 1 湯匙、砂糖 2 湯匙、生油 1 湯匙、紹興酒 40ml、麻油 1 茶匙、鹽半茶匙、蠔油 1 湯匙
醃製法：
雞翼１kg灑下兩湯匙粗鹽拌勻解凍，退去其雪味．清洗乾淨瀝乾水份．南乳切去邊皮與紹興酒搓爛再拌勻其他醃料，與雞翼一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令雞翼在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
