hk32168 2008-11-19 08:20 PM
陽澄湖華麗「蟹」逅
(綜合報道)秋風起，除可吃蛇、食臘味，還是品嘗當造大閘蟹的最佳時機。為要嘗得上品，筆者早前便隨識飲識食的李純恩到上海，吃過一頓又一頓的滋味蟹宴，當中除有林林總總的蟹粉名菜，在陽澄湖畔面對一眾肥大多膏的大閘蟹時，更沾得滿手金黃、吃得滿口蟹香，實在是趟畢生難忘的「蟹」逅！
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吃要吃正宗，在這啖蟹日子來上海，總值得花兩個多小時車程來到陽澄湖畔巴城，品嘗地道名蟹。聽李純恩說，陽澄湖能適合產蟹，全因得天獨厚的地利環境，據說此地湖底平而不深，既不積聚淤泥，日光也能射進湖底，令水草生長較佳，如此環境下，螺、小蝦等水中生物也長得特佳，賴以維生的大閘蟹自然也特別肥美！
我們聽着李純恩詳細講解，不經不覺已來到巴城。不過抵達後才發現湖畔食肆如雨後春筍，每家都打着正宗陽澄湖大閘蟹的旗幟，但識飲識食的李純恩便向我們推介其中的湖濱蟹府，說這家食店不但由世代養蟹的漁民經營，店中更有名為醜巴鮮的獨家品種供應，立時跟着老闆到店後竹棚看個究竟，發現巨籠內的大閘蟹隻隻異常生猛，金黃蟹爪不斷伸出鐵網外，抽出一隻仔細看，金爪、白肚、青背，吐沫多，好一隻標準陽澄湖靚蟹模樣，令人急不及待準備拆蟹工程！
筆者雖非蟹癡，但看罷湖畔竹棚，也立時蟹癮大作，即回店內準備品嘗豐富蟹宴。聞說九雌十雄，正當在考究時為農曆哪個月，該選雌蟹還是公蟹之際，服務員已端來一大盤清蒸大閘蟹，公的、母的，悉數擺得滿滿，任君挑選。算到時為農曆十月，便先挑一隻雄蟹來吃，看樣子不算特別，但打開蟹蓋挑出蟹心，蟹膏開始發出誘人香氣，入口膏香無比，豐滿蟹肉也極鮮甜，質素確是一流。吃得津津有味的團友，還特意配上紹興花雕，以醇厚酒香帶出螃蟹鮮味。
本以為單單吃蟹已夠豐富，誰料李純恩還準備眾多海鮮美食及地道佳餚，水芹菜、白飯魚、螺螄等豐富得令人捧腹，桌上尚餘的大閘蟹縱美味也再難下嚥，卻又心有不甘，幸好店內買售賣生蟹，並會替客人冰鮮送往機場，回到香港家中，又可與親朋再來一頓美味蟹宴！
吃過陽澄湖頂級大閘蟹，口腹雖已極度滿足，可是饞嘴的我們既來到上海，豈可不在市內品嘗地道名菜？大夥兒從陽澄湖回歸上海市內，又再在李純恩帶領下繼續訪尋美食，一行人最終來到南匯明珠塔附近的正大廣場，走進以江浙本幫菜聞名的廊亦舫。這家在市內擁有多家分店的食府，本是舊日上海名店綠波廊其中一家貴賓廂房的名字，由於曾接待美國前總統克林頓、英女皇等多國元首，名聲因而廣傳。來到這家對正黃浦江美景的總店，依然掛滿各國名人到訪的照片，不過名聲雖響，最重要還是食物質素，這裏做的上海本幫菜確實巧手，老上海燻鯧魚、糟香麒麟澳帶均見美味，李純恩特別推介紅燒河鰻，肉質豐腴鮮嫩，這裏更有多款蟹粉菜式供應，欲繼續啖蟹，絕對能夠滿足。
要在上海品嘗美食時，兼感受精緻的傳統氣派，福一零八八可說是不可錯過的選擇。這家由兩幢古老洋房改裝而成的餐廳，堪稱是老闆娘傅亞芬的懷舊傑作。據傅小姐透露，這座她昔日曾入住的百年舊宅，曾是張學良的財政部長的府第。
現在，她雖把大宅買下來翻修，卻保留不少舊日裝飾，如發黃的圖案地磚和室內眾多木雕裝飾，再加上精緻吊燈和古董鐘等陳設，就變成一所古老博物館的樣子。這裏賣的除是典雅的懷舊味道，吃的也是海派懷舊菜，所炮製的菜式款款精緻，像一道金絲桂花糯米藕，便如裝飾品般，未入口已教人心動，更令人難忘還有一道清炒蟹粉，把鮮美蟹粉蘸在炸得香脆的麵包條上吃，吃法新鮮得來也實在匹配，水準之高，叫人回味至今。
