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鮮蝦燴瓜茸

[b]主料：[/b]虾仁100克,冬瓜1000克

[b]辅料：[/b]鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克

[b]调料：[/b]苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克

做法：
1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；

2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；

3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。