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百搭食材 冬嘗四國芝味

芝士雖不是人見人愛的可人兒，但也有不少支持者，不然怎會漢堡包、薄餅、意粉，甚至瑞士火鍋都見其蹤影？最近有酒店推出芝士消夜自助餐，供應由不同芝士做成的菜式。又有中環新食店以水牛芝士為主角，用它配搭出不同佳餚。適逢冬天需要多點熱量抗寒，品嘗芝士正合時宜。 文：梁家敏
圖：郭正珊、何健勇

酒店炮製芝士菜
法國芝士以六百多種稱冠，意大利也有四百多種，其芝士更早於一千年前已出現。兩國均設立法定產區，確保傳統芝士生產方法統一如昔。至於瑞士和荷蘭，因兩國畜牧業皆發達，牛奶質素高，做出來的芝士亦享負盛名。
日航酒店新推出的主題消夜自助餐，用法國、荷蘭、瑞士和希臘芝士入饌。傳統的有即烘瑞士Raclette芝士，這菜與芝士火鍋齊名，Raclette輕烘後變得軟身，用刀子輕輕刮出來，然後伴法國長麵包吃，微暖半融，味道特濃。新派的有芝士豆腐福袋，腐皮包着法國金文畢芝士（Camembert）、大葉絲，酸甜味夾雜芝士的幼滑，層次感十足。另有淡淡的希臘芝士（Feta）配番茄撻、瑞士愛美達芝士（Emmenthal）配燒牛肉，創意滿分。

水牛芝士專賣店
意大利頭盤必備番茄配水牛芝士（Mozzarella），以為水牛芝士就這樣單一？那就錯了，到Classified Mozzarella Bar嘗過多道水牛芝士菜，你將對這雪白味淡的芝士改觀。水牛芝士用水牛奶做成，有種新鮮的奶香味，不過相當輕盈。咬落韌中帶柔，意想不到的富彈性。
餐廳就是看準水牛芝士溫柔可愛，易被大眾接受，所以用它作「主角」，配清怡的沙律、濃郁的牛扒、清新的雪糕，甚至拌橄欖油淨吃一樣出色。醒目的話，最好逢星期二、五來，因為店中的水牛芝士，通常在這兩天從意大利空運抵港，新鮮「芝」味叫人一吃上癮。


Info
芝味無窮消夜自助餐
地址：尖沙嘴麼地道72號
日航酒店雅樂吧
查詢：2313 4210
時間：9:30pm至11:30pm
（星期五、六及公眾假期前夕）
價錢：成人/$178、小童/$138

Info
Classified Mozzarella Bar
地址：灣仔永豐街31號地下
查詢：2528 3454
愛美達
（Emmenthal）
特質：外表有一個個大窿，硬身、鹹味重，多切片配三文治，與味道濃一點的食材或肉類較為匹配。
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芝士燒牛肉捲水欖
愛美達芝士味極濃，太清淡的食材，味道會被它全掩蓋，所以選配燒牛肉，肉味夠香濃。
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Raclette
菜名與所用的芝士名相同，芝士遇熱即融，削少許在法包或新薯上面，味道與質感令人回味。
Raclette
特質：脂肪含量高達百分之四十，滑不溜口，鹹香味濃。
金文畢（Camembert）
特質：味道極易入口，外層已經相當軟熟，不過中央部分更柔軟，有種半融口感。
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金箔芝士豆腐福袋
腐皮壽司變了腐皮芝士，酸酸甜甜，西日合璧，頗有新鮮感。
希臘芝士（Feta）
特質：外表略為粗糙，通常用鹽水浸着，所以清淡得來帶鹹味，多切粒配沙律，希臘人焗批也不忘加一點。
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水牛芝士可分為Boconccini、Bufala、Burrata三種，愈新鮮愈軟滑，乳香也愈濃。
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風乾番茄芝士撻
淡淡奶香的希臘芝士，多配沙律，今次主力配番茄乾，令番茄乾的清新甜味更突出。
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女士都愛甜，餐廳公關Pomona推介大家試芝士雪糕，清新不過甜。
荷蘭
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愛頓（Edam）
特質：此芝士帶鹹，「嗒落」有酸味，含水量少，略為硬身，削碎拌沙律或意粉食俱佳。
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牛扒配無花果醬　$158
開邊Burrata置於牛扒上，忌廉又滑又香濃。
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店子裝修樸實，一整櫃的葡萄酒，正好立即買來配芝士菜。
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芝士煙肉卷　$75
煙肉捲着芝士炸透，外脆內軟，佐酒一流。
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日航酒店新推出芝士主題的消夜自助餐。

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